領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探討甜瓜果皮結(jié)構(gòu)及其組成成分與果實(shí)耐貯性之間的關(guān)系。方法：通過(guò)掃描電子顯微鏡觀察貯藏特性不同的6 個(gè)甜瓜品種的果皮表面和剖面的超微結(jié)構(gòu)，通過(guò)生理生化方法分析比較供試甜瓜品種果皮的組成成分和抗氧化能力。結(jié)果：甜瓜果實(shí)蠟質(zhì)含量、外果皮細(xì)胞層數(shù)、細(xì)胞排列狀態(tài)、角質(zhì)層厚度與果實(shí)耐貯特性密切相關(guān)；果皮硬度與果實(shí)耐貯特性呈正相關(guān)；果皮中多聚半乳糖醛酸酶通過(guò)降解細(xì)胞壁組成成分，使果皮硬度下降，影響果實(shí)耐貯特性；不同品種甜瓜果皮中的總多酚和總黃酮等抗氧化物質(zhì)和過(guò)氧化酶和超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性影響其耐貯特性；結(jié)論：主成分分析結(jié)果表明甜瓜果皮硬度、總果膠含量、原果膠含量、多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、過(guò)氧化物酶等指標(biāo)對(duì)甜瓜果實(shí)的耐貯性具有重要作用。
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