領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為降低大豆加工副產(chǎn)物大豆清中的二價陽離子含量和豆腥味，通過分析大豆清的鈣離子脫除率、鎂離子脫除率、蛋白損失率，結(jié)合感官評價對8 種大孔樹脂進(jìn)行篩選，得到較為合適的大孔樹脂類型。對篩選出的大孔樹脂吸附大豆清的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對吸附前后大豆清中的豆腥風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行評價。結(jié)果表明D851大孔樹脂對大豆清的吸附效果較好。當(dāng)150 mL大豆清采用4 g樹脂吸附40 min時，鈣、鎂離子脫除率分別為76.03%和85.88%，蛋白損失率為7.27%。經(jīng)大孔樹脂吸附后大豆清的感官風(fēng)味得到明顯改善，豆腥風(fēng)味物質(zhì)反式-2-己烯醛、正己醇和1-辛烯-3-醇經(jīng)大孔樹脂吸附后含量分別下降了3.92%、24.33%和31.21%。豆清中原有的反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、苯甲醛等物質(zhì)經(jīng)吸附后未被檢出。大豆清經(jīng)過D851大孔樹脂在合適的條件下吸附可以有效降低大豆清中鈣、鎂離子含量，改善豆腥味并較好地保留豆清中的蛋白質(zhì)。本研究可為大豆清工業(yè)化利用提供理論指導(dǎo)。
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