領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以海藻酸鈉（sodium alginate，ALG）和低酯果膠（low methoxyl pectin，LMP）作為原料，添加Ca2＋構(gòu)建復(fù)合凝膠網(wǎng)絡(luò)體系。通過添加不同配比的多糖，研究復(fù)配比例對凝膠體系凝膠強度、水分狀態(tài)以及凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等凝膠特性的影響。當(dāng)LMP∶ALG為3∶7時凝膠強度最大，達(dá)到0.545 N。此外，探討了不同Ca2＋添加量對凝膠體系的影響，結(jié)果表明凝膠強度隨著Ca2＋添加量的增加而提高，凝膠網(wǎng)絡(luò)的微觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)小而密的孔狀結(jié)構(gòu)。基于3 種應(yīng)變模型分析了復(fù)合凝膠流變性能，結(jié)果表明LMP-ALG復(fù)合凝膠體系中兩種多糖分子在微觀結(jié)構(gòu)上屬于互穿網(wǎng)絡(luò)類型。本研究可為改善ALG和LMP凝膠特性、拓展其在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域提供科學(xué)參考和理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
