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—— 中國食品雜志社
以植物乳植桿菌LIP-1為研究對象，探究熱激-修復與保護劑中添加海藻糖聯(lián)合處理對菌株冷凍干燥抗性及常溫貯藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：與未進行熱激-修復處理的空白組（59.92%）和只進行熱激-修復處理的對照組（70.23%）相比，經(jīng)熱激-修復與4 g/100 mL海藻糖聯(lián)合處理的實驗組菌株冷凍干燥存活率（81.65%）顯著升高（P＜0.05），探究其原因發(fā)現(xiàn)，實驗組菌株細胞壁與細胞膜損傷程度與對照組相比顯著降低，保護劑中添加海藻糖可使細胞膜不飽和脂肪酸占比維持在較高水平，減少細胞膜損傷，顯著增強菌株的冷凍干燥抗性；同時，菌株在常溫貯藏期間的穩(wěn)定性也得到提高，第8周貯藏期結(jié)束時，實驗組菌株存活率為51.66%，顯著高于空白組（12.09%）和對照組（43.79%）（P＜0.05），且實驗組菌株胞內(nèi)熒光強度（1?969.23±37.22）顯著低于空白組（3?475.21±106.56）和對照組（2?843.95±52.12）（P＜0.05）。綜上，熱激-修復與保護劑中添加4 g/100 mL海藻糖聯(lián)合處理可以提高菌株冷凍干燥抗性及常溫貯藏穩(wěn)定性。
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