領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以豆粕為原料，通過米曲霉固態(tài)發(fā)酵制備可螯合Cu2＋的豆粕肽（soybean meal peptide-Cu2＋，SBMP-Cu(II)），并探究SBMP-Cu(II)的螯合機(jī)制及其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定特性。結(jié)果顯示1～5 kDa SBMP對(duì)Cu2＋具有較強(qiáng)的螯合能力，經(jīng)陰離子交換和凝膠過濾層析純化后，其螯合Cu2＋能力達(dá)到（288.47±2.18）mg/g。利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析鑒定出1～5 kDa SBMP中有27 個(gè)寡肽，其分子質(zhì)量均小于1 500 Da，且酸性氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）和堿性氨基酸（精氨酸、組氨酸、賴氨酸）在螯合Cu2＋過程中起關(guān)鍵作用。傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、掃描電鏡及Zeta電位等分析結(jié)果表明SBMP螯合Cu2＋的主要活性基團(tuán)為—COOH和—NH2，且所得SBMP-Cu(II)的結(jié)晶度增加，其表面電荷發(fā)生中和反應(yīng)而形成粗糙球形團(tuán)聚體。此外，SBMP-Cu(II)具有比SBMP更為優(yōu)異的耐酸、耐熱、耐鹽性及體外消化穩(wěn)定性，可作為新型銅補(bǔ)充劑有效提高Cu2＋在胃腸道環(huán)境的生物可及性。本研究結(jié)果可為SBMP-Cu(II)補(bǔ)充劑的低成本高效制備和豆粕高價(jià)值資源化利用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
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