領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以中甸牦牛乳酪蛋白為研究對象，將其進行酶解超濾后，分別對分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分的促細胞增殖活性和抗氧化活性進行測定，并采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、生物信息學(xué)及分子對接分析中甸牦牛乳酪蛋白源的生物活性肽。結(jié)果表明：酪蛋白酶解超濾后，分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分均能保證RAW264.7細胞的增殖率在80%以上，2 種酶解液均具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2′-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力，分子質(zhì)量＜3 kDa酶解組分的促細胞增殖、DPPH自由基、ABTS陽離子自由基清除能力優(yōu)于＞3 kDa酶解組分；基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)從中甸牦牛酪蛋白分子質(zhì)量＜3 kDa的酶解組分中共鑒定到895 條肽段，其中96 條肽段為已知活性的肽段，主要為抗氧化肽（39.6%）、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽（30.2%）等，說明中甸牦牛乳酪蛋白是生物活性肽的重要來源；基于肽段的活性和疏水性從預(yù)測的20 條潛在抗氧化肽中篩選到抗氧化肽GYF、RPW，通過分子對接發(fā)現(xiàn)GYF、RPW與ABTS陽離子自由基、DPPH自由基的結(jié)合能均為負數(shù)，具備結(jié)合潛力，且主要通過形成氫鍵和疏水相互作用發(fā)揮抗氧化活性。
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