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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷06期返回列表

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中甸牦牛乳酪蛋白源生物活性肽的鑒定及抗氧化活性

內(nèi)容: 以中甸牦牛乳酪蛋白為研究對象，將其進行酶解超濾后，分別對分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分的促細胞增殖活性和抗氧化活性進行測定，并采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、生物信息學及分子對接分析中甸牦牛乳酪蛋白源的生物活性肽。結(jié)果表明：酪蛋白酶解超濾后，分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分均能保證RAW264.7細胞的增殖率在80%以上，2 種酶解液均具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2′-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力，分子質(zhì)量＜3 kDa酶解組分的促細胞增殖、DPPH自由基、ABTS陽離子自由基清除能力優(yōu)于＞3 kDa酶解組分；基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)從中甸牦牛酪蛋白分子質(zhì)量＜3 kDa的酶解組分中共鑒定到895 條肽段，其中96 條肽段為已知活性的肽段，主要為抗氧化肽（39.6%）、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽（30.2%）等，說明中甸牦牛乳酪蛋白是生物活性肽的重要來源；基于肽段的活性和疏水性從預測的20 條潛在抗氧化肽中篩選到抗氧化肽GYF、RPW，通過分子對接發(fā)現(xiàn)GYF、RPW與ABTS陽離子自由基、DPPH自由基的結(jié)合能均為負數(shù)，具備結(jié)合潛力，且主要通過形成氫鍵和疏水相互作用發(fā)揮抗氧化活性。

閱讀量: 89 發(fā)表時間: 2024-12-10
不同泌乳期綿羊乳理化指標與酸度變化關(guān)聯(lián)度

內(nèi)容: 探究綿羊乳在不同泌乳階段的酸度變化規(guī)律，揭示影響綿羊乳酸度的關(guān)鍵因素。對不同泌乳階段綿羊乳pH值、可滴定酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、礦物質(zhì)含量、密度、乳糖含量、蛋白質(zhì)組成、脂肪酸種類及含量進行分析，并通過相關(guān)性分析明確不同泌乳階段綿羊乳理化指標與酸度變化之間的關(guān)系。結(jié)果表明：生鮮綿羊乳酸度變化與泌乳階段密切相關(guān)，泌乳前期酸度最高，隨著泌乳期延長，酸度逐漸降低；且酸度變化主要與乳中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸構(gòu)成、總糖、乳糖、礦物質(zhì)含量及密度等因素有關(guān)；其中蛋白質(zhì)含量與酸度變化關(guān)聯(lián)度最大，而脂肪酸含量與酸度變化的關(guān)聯(lián)度較小。

閱讀量: 74 發(fā)表時間: 2024-12-10
蕨麻多糖提取物對牦牛酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用超聲輔助酶法從植物蕨麻中提取多糖，優(yōu)化所得工藝參數(shù)為：復合酶（纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶質(zhì)量比2∶1∶0.5）添加量49 U/g、超聲時間100 min、酶解pH 4.4，此時蕨麻多糖提取物（Potentilla anserina L. polysaccharide extract，PAPE）提取率高達（6.89±0.08）%；進一步探究PAPE對牦牛酸乳發(fā)酵的影響，結(jié)果表明，PAPE可顯著提升嗜熱鏈球菌CICC 6038、保加利亞乳桿菌CICC 20247及發(fā)酵乳桿菌HY01的活菌數(shù)及產(chǎn)酸能力，且呈現(xiàn)劑量依賴性。當PAPE添加量為2 g/100 mL時，牦牛酸乳硬度達到（163.0±9.9）g，黏度為（－182.9±1.6）g·s，稠度為（69.7±1.7）g·s，內(nèi)聚力為（410.0±6.0）g，且具有較好的口感，感官評分為7.78；其抗氧化能力也顯著上升，具體表現(xiàn)為對羥自由基、O2－·及2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基的清除率較對照組均增加。本研究在改善牦牛酸乳品質(zhì)的同時提升了產(chǎn)品的附加值，為PAPE的開發(fā)利用提供了新思路。

閱讀量: 89 發(fā)表時間: 2024-12-10
氯化鈉添加量對牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中游離氨基酸含量的影響

內(nèi)容: 利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)測定不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中的游離氨基酸含量變化。結(jié)果表明：不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質(zhì)干酪中共檢出23 種游離氨基酸，主要為Asp、Glu、Ile、Leu、Phe、Thr、Cys，這7 種游離氨基酸占游離氨基酸總含量的94%～95%；在1～6 個月成熟過程中，牦牛乳硬質(zhì)干酪中各種游離氨基酸含量均呈現(xiàn)增加趨勢，而且在成熟后期，氯化鈉添加量的增加使得干酪中Thr、Asn、Asp、Val、Pro、Phe等含量呈現(xiàn)增加趨勢，Ala、His、Arg、Tyr等含量呈現(xiàn)減少趨勢，leu、Ile、Ser、Gly、Trp等含量呈現(xiàn)先增加后減少趨勢；然而，當氯化鈉添加量為1.3%時，成熟時間長的牦牛乳硬質(zhì)干酪中Glu、Leu、Ile、芳香族氨基酸、Cys、Gly、Ser等含量明顯高于其他氯化鈉添加量較高的干酪。該研究可為開發(fā)低鹽牦牛乳硬質(zhì)干酪提供理論支持。

閱讀量: 70 發(fā)表時間: 2024-12-10
氣相色譜-質(zhì)譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯

內(nèi)容: 建立氣相色譜-質(zhì)譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯的分析方法。通過優(yōu)化脂肪提取和衍生條件，考察方法的加標回收率、線性關(guān)系、精密度、檢出限和定量限，內(nèi)標法定量。結(jié)果表明，本實驗方法在絕對含量5～500 ng范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系（r＞0.999），檢出限0.006 mg/kg，定量限0.015 mg/kg。10、100、500 ng 3 個水平下的加標回收率在95.6%～100.9%之間，相對標準偏差均小于5.03%。通過批量比較氣相色譜-質(zhì)譜法與氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的檢測數(shù)據(jù)，樣品中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯含量沒有因儀器不同而出現(xiàn)明顯差異。相比之下，氣相色譜-質(zhì)譜法儀器簡單易操作，成本較低，便于在不同等級實驗室推廣，適用于嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯的含量測定。

閱讀量: 79 發(fā)表時間: 2024-12-10
膠體金免疫層析試紙條鑒別乳品中牛、羊源性成分的性能評價

內(nèi)容: 依據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》對市售現(xiàn)場快速鑒別乳品中牛、羊（綿羊、山羊）源性成分膠體金免疫層析產(chǎn)品性能進行評價，確定快檢產(chǎn)品的適用范圍、檢出限、交叉反應率、靈敏度、假陰性率、假陽性率及與參比方法檢測結(jié)果的符合率。結(jié)果表明：牛源性成分檢測試紙條的適用范圍為生牛乳，檢出限為5%（V/V）；羊源性成分檢測試紙條的適用范圍為生羊乳，檢出限為0.3%（V/V）。牛、羊源性成分檢測試紙條與恩諾沙星、磺胺二甲嘧啶、地塞米松、四環(huán)素、黃曲霉毒素M1均無交叉反應，方法靈敏度均為100%、假陽性率和假陰性率均為0%，與參比方法的檢測結(jié)果符合率較高。綜上，乳品中牛、羊源性成分膠體金免疫層析產(chǎn)品檢測結(jié)果準確度較高，能用于摻假乳的現(xiàn)場快速篩查。

閱讀量: 97 發(fā)表時間: 2024-12-10
QuEChERS處理-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速檢測鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 建立鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留的快速檢測方法。采用QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）處理，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進行高通量檢測分析。對流動相、提取溶劑、提取溶劑體積、提取鹽包配方、凈化包配方分別進行優(yōu)化，同時進行基質(zhì)效應和方法學評價。結(jié)果顯示，54 種目標物的線性范圍為5.0～100.0 μg/L，相關(guān)系數(shù)（r）均大于0.999，定量限均為10.0 μg/kg，加標平均回收率為67.78%～119.38%，測定值相對標準偏差（n＝6）均小于9%。該方法簡便、快速，靈敏度、準確度高，能夠滿足鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留的高通量檢測分析要求。

閱讀量: 83 發(fā)表時間: 2024-12-10
羊乳中低聚糖檢測、制備及功能特性的研究進展

內(nèi)容: 羊乳中含有種類豐富且具有多種生理功能的低聚糖，其含量和結(jié)構(gòu)接近于人乳低聚糖，可視為一種天然的人乳低聚糖替代來源，在食品領(lǐng)域具有潛在的應用前景。本文簡要介紹羊乳低聚糖的成分、含量及結(jié)構(gòu)，分析影響羊乳低聚糖組成及含量的因素，著重比較膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)及生物合成技術(shù)等多種制備方法，此外，對羊乳低聚糖不同檢測技術(shù)的前處理方法和特點進行歸納總結(jié)，最后討論羊乳低聚糖的益生功能及其在未來研究和應用中的前景及面臨的挑戰(zhàn)。

閱讀量: 81 發(fā)表時間: 2024-12-10
特色乳中低聚糖組成及生物活性研究進展

內(nèi)容: 我國特色乳資源豐富，不同來源特色乳營養(yǎng)成分組成、含量及其功能活性各有特點。低聚糖作為乳中重要的生物活性成分具有多種重要生物學功能。本文綜述近年來羊乳、驢乳、水牛乳、牦牛乳、駝乳、馬乳等特色乳中低聚糖種類、結(jié)構(gòu)及含量研究進展，闡述乳源低聚糖益生、抗菌、抗炎、促進大腦發(fā)育等生物活性，旨在為特色乳中低聚糖的開發(fā)與利用提供理論參考。

閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2024-12-10
小品種乳細胞外囊泡分離鑒定及生物學特性研究進展

內(nèi)容: 乳源細胞外囊泡（milk-derived extracellular vesicles，MEVs）是一類由乳腺上皮細胞分泌的納米級雙層膜囊泡，攜帶蛋白質(zhì)、核酸和脂質(zhì)等生物活性分子，在細胞間信號傳遞和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。盡管小品種乳因其產(chǎn)量較低并不常見于市場，但它們具有獨特的營養(yǎng)價值和潛在的健康益處，亦值得深入探究與挖掘。本文綜述羊乳、駝乳、牦牛乳、驢乳、水牛乳、豬乳和馬乳中MEVs分離鑒定技術(shù)、形態(tài)學特征、組成及其生物學特性，提出小品種乳MEVs研究中存在的挑戰(zhàn)和未來發(fā)展方向，旨在為小品種乳MEVs的進一步研究和應用提供理論基礎(chǔ)和科學參考，促進小品種乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 82 發(fā)表時間: 2024-12-10

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