領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了深入探究油莎草不同生長時間不同組織的脂質(zhì)組成、脂質(zhì)動態(tài)變化，本研究基于超高效液相色譜-質(zhì)譜法非靶向脂質(zhì)組學對油莎草3 個不同生長時期（70、93、120 d）地上莖、塊莖、根中的脂類代謝物進行相對定量分析。結(jié)果顯示，從油莎草上述組織中共鑒定出16 904 種脂類代謝物，篩選出720 個脂類差異代謝物，其中油莎草塊莖差異脂類物質(zhì)含量顯著高于地上莖和根，油莎草在生長過程中積累的脂質(zhì)主要為甘油脂且大部分以甘油三酯的形式存在，油莎草3 種組織的脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A）中不飽和脂肪酸的相對含量較高，均超過57.3%，塊莖中不飽和脂肪酸FA(18:1)和FA(18:2)的含量較高。本研究從脂質(zhì)代謝層面分析了油莎草不同生長時期不同組織的脂質(zhì)差異代謝物、脂質(zhì)組成及變化，可為其在食品加工和產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域的應用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學依據(jù)。
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