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—— 中國食品雜志社
采摘汝城白毛茶1號（RT1）、汝城白毛茶2號（RT2）和汝城白毛茶群體種（QT3）3 個品系（種）的一芽二葉鮮葉按照相同的加工工藝（萎凋、干燥）加工成白茶，并探究其香氣品質(zhì)特征。感官定量描述法、頂空固相微萃取法和全二維氣相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜分析法被用于評價不同品系（種）汝城白毛茶白茶的香氣屬性和定性定量其揮發(fā)性成分。偏最小二乘判別分析法、相對香氣活性值被用于篩選汝城白毛茶白茶的關(guān)鍵香氣成分，并探究不同茶樹汝城白毛茶品系（種）對白茶香氣的影響。結(jié)果表明，3 個品系（種）汝城白毛茶白茶的香氣感官特征存在差異，RT1和QT3雖都有花香，但RT1清香特征顯著，QT3具有毫香特征突出，RT2則呈現(xiàn)薄荷香。使用多元統(tǒng)計分析并以P＜0.05、變量投影重要性值大于1和相對香氣活性值大于1.00為準則，共計10 種香氣成分被認為是3 個茶樹品系（種）所制白茶香氣差異的原因。苯甲醛對3 個汝城白毛茶品種（系）所制白茶的清香具有關(guān)鍵作用。正己醛對RT1的清香形成具有關(guān)鍵作用。苯甲醛、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物I對RT2的薄荷香形成具有關(guān)鍵作用。蘑菇醇、檸檬醛和順-4-庚烯醛對QT3的毫香具有關(guān)鍵作用。研究結(jié)果可為汝城白茶香型多元化及不同品系（種）的品系（種）茶關(guān)鍵呈香物質(zhì)基礎(chǔ)提供理論參考。
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