領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究通過(guò)膜分離技術(shù)得到的精制桂花凈油原液、截留液和透過(guò)液的香氣品質(zhì)差異，利用氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)桂花凈油進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明桂花凈油樣品中含有66 種揮發(fā)性成分（volatile organic compound，VOC），不同組分的VOC種類(lèi)和含量存在顯著差異（P＜0.05）。進(jìn)一步應(yīng)用正交偏最小二乘判別分析成功區(qū)分3 種不同的桂花凈油組分，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率達(dá)到93.6%。根據(jù)變量投影重要性值＞1篩選出了10 種差異性化合物，通過(guò)聚類(lèi)熱圖分析出桂花凈油原液、截留液和透過(guò)液含量突出的VOC分別為9、3、1 種；經(jīng)過(guò)抗絮凝實(shí)驗(yàn)與流變學(xué)分析可知，桂花凈油透過(guò)液具有良好的抗絮凝性與穩(wěn)定的流變趨勢(shì)，且其含有的棕櫚酸及其衍生物含量最低。根據(jù)香氣活度值（odor activity value，OAV）對(duì)各樣品的香氣成分進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)桂花凈油原液樣品的花香味、果香味、油脂香味和古龍樣香氣強(qiáng)度最為顯著，其OAV分別為1 371 871.65、41 885.15、37 199.21和3 050.71；而桂花凈油透過(guò)液樣品的草香味強(qiáng)度最為突出，其OAV為3 241 379.60。本研究結(jié)果可為膜分離技術(shù)應(yīng)用于純化桂花凈油以及桂花凈油膜分離后各樣品的特征香氣評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。
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