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—— 中國食品雜志社
為探究亞精胺（spermidine，SPD）對甜櫻桃采后果實凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響，用SPD及兩種多胺合成抑制劑甲基乙二醛雙脒基腙（methylglyoxal-bis(guanylhydrazone)，MGBG）和二環(huán)己胺（dicyclohexylamine，DCHA）分別對‘薩米脫’甜櫻桃進行處理，定期測定相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明，SPD處理能夠顯著抑制甜櫻桃貯藏期間凹陷率、凹陷指數(shù)及腐爛率的上升，保持較高果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量。貯藏結(jié)束時，SPD處理組果實凹陷率、凹陷指數(shù)和腐爛率分別比對照組低28.69%、27.28%、19.97%，果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分別比對照組高38.74%、9.23%、11.20%。同時，SPD處理促進了甜櫻桃內(nèi)源SPD、腐胺（putrescine，PUT）和精胺（spermine，SPM）的積累，顯著提高了甜櫻桃貯藏期間超氧化物歧化酶、谷胱甘肽還原酶、過氧化氫酶和過氧化物酶活性，促進了總酚及還原型谷胱甘肽積累，并保持較高水平的自由基清除能力，有效抑制了超氧陰離子、過氧化氫和丙二醛積累，減緩了相對電導(dǎo)率上升。而MGBG和DCHA處理均抑制了甜櫻桃內(nèi)源SPD、PUT和SPM積累，降低了抗氧化酶活性和抗氧化物質(zhì)含量，抑制了自由基清除能力，造成活性氧大量積累，引發(fā)細胞膜的損傷，導(dǎo)致果實凹陷率及腐爛率顯著增加，果實品質(zhì)嚴(yán)重下降。綜上，SPD處理能顯著提高甜櫻桃冷藏期間抗氧化能力，減輕活性氧對細胞膜的損傷，從而抑制果實凹陷的發(fā)生，保持果實較高的貯藏品質(zhì)。
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