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—— 中國食品雜志社
本實驗研究不同運載體對南美白對蝦中蝦青素消化吸收的影響，以期為蝦青素的開發(fā)利用提供參考依據。分別采用薄膜超聲法和反溶劑沉淀法成功制備蝦青素脂質體與蝦青素微膠囊，并對其生理生化指標進行分析。結果表明，壁材含量過多會導致體系不穩(wěn)定，進而影響包埋率，脂質體中的穩(wěn)定劑膽固醇并非越多越好，經條件優(yōu)化后制得的兩種包埋物都能達到85%以上的包埋率，其中脂質體的包埋率略高于微膠囊，綜合考慮采用的蝦青素微膠囊工藝條件為玉米醇溶蛋白質量分數(shù)2.5%、蝦青素儲備液質量分數(shù)0.005%、超純水pH 7，蝦青素脂質體的工藝條件為大豆卵磷脂質量分數(shù)4%、膽固醇質量分數(shù)0.6%、蝦青素儲備液質量分數(shù)0.004%；用粒度儀和透射電鏡對樣品進行觀察，結果表明樣品顆粒粒徑都在100 nm左右，表面圓潤，包埋結構完整；在貯藏穩(wěn)定性實驗中，微膠囊凍干粉末有最高的保留率（82.57%），但在同樣為液體形式保存時，蝦青素微膠囊的保留率低于蝦青素脂質體。在抗氧化能力方面，包埋后的蝦青素抗氧化能力高于同濃度的蝦青素油溶液。胃腸道體外模擬消化實驗證明，兩種包埋物的蝦青素消化率在86%以上，但脂質體稍低于微膠囊，說明兩種包埋物均在一定程度上保護蝦青素不受胃液影響，經胃液消化后，都能在腸道環(huán)境中緩慢釋放，保證蝦青素在腸道被吸收利用；Caco-2細胞實驗結果表明，稀釋5 倍和10 倍的蝦青素油、微膠囊、脂質體對Caco-2細胞沒有毒性，而且能夠抑制細胞內因氧化應激產生的活性氧水平，其中蝦青素脂質體的吸收、轉運效率最高，抗氧化活性最強；吸收分布實驗表明蝦青素、油脂、卵磷脂、玉米醇溶蛋白能夠被Caco-2細胞吸收，但由于條件限制，Caco-2細胞吸收蝦青素脂質體和蝦青素油更多。
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