領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運動營養(yǎng)食品對于運動人群及時補充必需營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)身體機能具有重要意義。其重要組成部分包括基本營養(yǎng)素（如乳清蛋白等）和功能因子（如牛磺酸等）。其中功能因子在促進運動機能和緩解疲勞等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，但存在穩(wěn)定性差、易降解、吸收率低等問題，這極大地限制了其健康功效。因此，研發(fā)含功能因子的運動營養(yǎng)食品面臨諸多挑戰(zhàn)。乳液、微膠囊等遞送載體技術(shù)在提高功能因子穩(wěn)定性和吸收率方面表現(xiàn)突出，有望成為運動營養(yǎng)食品研發(fā)的創(chuàng)新策略。本文總結(jié)運動營養(yǎng)素和功能因子的分類與功能，解析功能因子改善機體運動機能的機制，討論適用于運動營養(yǎng)食品的多種遞送技術(shù)和案例，探討運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)研發(fā)方向，旨在為未來開發(fā)可快速高效吸收的新型運動營養(yǎng)食品提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
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