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—— 中國食品雜志社
為深入了解赤豆的營養(yǎng)價值，用80%甲醇溶液提取酚類物質，對提取物中不同存在形態(tài)的酚類化合物含量及其抗氧化活性進行測定，并對其80%甲醇提取物中酚類物質進行定性、定量分析。結果表明，赤豆80%甲醇提取物中酚酸含量為3.44 mg/g，黃酮含量為2.50 mg/g，其中3 種存在形式酚類萃取物含量及抗氧化能力不同，糖苷鍵合態(tài)酚酸含量最高，可達1.44 mg/g，游離態(tài)黃酮含量最高，可達0.85 mg/g；糖苷鍵合態(tài)亞鐵離子還原能力最強，可達15.76 mmol/g，酯鍵合態(tài)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-聯氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力最強；80%甲醇提取物通過超高效液相色譜串聯四極桿飛行時間質譜儀定性分析，初步鑒定出25 種化合物，包括3 種有機酸、6 種酚酸、16 種黃酮；高效液相色譜串聯三重四極桿質譜聯用儀定量分析可得，蘆丁（327.40 μg/g）、兒茶素類（210.70 μg/g）含量豐富。
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