領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探究植物有機(jī)硒對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）的改善與緩解作用。方法：以陜西安康天然富硒碎米薺植物為原料，通過(guò)堿溶酸沉法和酶解法從富硒碎米薺中分別提取硒蛋白（SePro）與硒多肽（SePP），并基于3 g/100 mL葡聚糖硫酸鈉（dextran sulphate sodium，DSS）溶液誘導(dǎo)的小鼠UC模型，以市售結(jié)腸炎常用藥美沙拉嗪腸溶片和硒酵母片為陽(yáng)性對(duì)照，設(shè)置對(duì)照組、DSS組、DSS＋美沙拉嗪腸溶片組、DSS＋硒酵母片組、DSS＋SePro組、DSS＋SePP組，除對(duì)照組小鼠自由飲水外，其余組間歇性飲用3 g/100 mL DSS溶液。通過(guò)分析各組小鼠疾病活動(dòng)指數(shù)（disease activity index，DAI）評(píng)分、脾臟指數(shù)、結(jié)腸長(zhǎng)度及蘇木精&伊紅染色分析結(jié)腸組織病理學(xué)變化，并通過(guò)免疫組化法檢測(cè)結(jié)腸屏障蛋白表達(dá)，實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測(cè)結(jié)腸組織中炎癥細(xì)胞因子水平，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定小鼠糞便中短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）含量，以及16S rRNA基因測(cè)序分析腸道菌群組成及相對(duì)豐度，進(jìn)而揭示SePro與SePP對(duì)DSS誘導(dǎo)小鼠UC的改善和緩解作用。結(jié)果：SePro與SePP能夠緩解UC小鼠體質(zhì)量減輕、DAI評(píng)分增加、脾臟指數(shù)增高等結(jié)腸炎癥狀，修復(fù)結(jié)腸組織，上調(diào)結(jié)腸屏障蛋白黏蛋白2（mucin 2，MUC2）表達(dá)，下調(diào)結(jié)腸組織中炎癥因子（Caspase-1、核苷酸結(jié)合寡聚化結(jié)構(gòu)域樣受體蛋白3（nucleotide-binding oligomerization domain-like receptor protein 3，NLRP3）、白細(xì)胞介素1β（interleukin 1β，IL-1β）、干擾素γ（interferon γ，IFN-γ）、腫瘤壞死因子α（tumor necrosis factor α，TNF-α）、環(huán)氧合酶2（cyclooxygenase 2，COX-2））mRNA表達(dá)，促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)、抑制有害菌增殖，提高SCFAs含量。進(jìn)一步對(duì)比，SePro在維持和提高M(jìn)UC2表達(dá)和抑制細(xì)胞炎癥因子（Caspase-1、TNF-α、COX-2）mRNA表達(dá)方面的效果優(yōu)于SePP，在抑制體質(zhì)量減輕、降低DAI評(píng)分和脾臟指數(shù)、下調(diào)細(xì)胞炎癥因子（NLRP3、IL-1β、IFN-γ）mRNA表達(dá)、提高SCFAs含量方面，SePP的效果優(yōu)于SePro。并且與市售藥物美沙拉嗪腸溶片和硒酵母片相比，盡管硒酵母片在抑制小鼠體質(zhì)量減輕方面效果最佳，美沙拉嗪腸溶片在降低DAI評(píng)分方面效果最佳，但SePro與SePP在降低脾臟指數(shù)、緩解結(jié)腸組織病理學(xué)損傷、上調(diào)MUC2表達(dá)、下調(diào)細(xì)胞炎癥因子mRNA表達(dá)、提高SCFAs含量方面的作用效果整體優(yōu)于美沙拉嗪腸溶片和硒酵母片。結(jié)論：SePro與SePP通過(guò)修復(fù)結(jié)腸黏膜損傷、抑制炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)腸道屏障功能、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡實(shí)現(xiàn)對(duì)DSS誘導(dǎo)小鼠UC的預(yù)防與改善作用，具有開(kāi)發(fā)為健腸功能食品補(bǔ)充劑的潛能。
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