領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究柴達(dá)木盆地白刺（Nitraria tangutorum Bobrov）和黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr）兩種西北地區(qū)特色野生漿果特征代謝組分，本研究采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜、氣相色譜-離子遷移譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定、篩選兩種漿果的揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明白刺還原糖質(zhì)量濃度為196.46 g/L，顯著高于黑枸杞；白刺的可滴定酸質(zhì)量濃度為3.43 g/L、總酚含量為7.03 mg/g，顯著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的單體酚類物質(zhì)都是類黃酮類物質(zhì)，但白刺中特征性單體酚類物質(zhì)是芍藥內(nèi)酯苷、雙香豆素和芍藥醇，黑枸杞中特征性單體酚類物質(zhì)是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性揮發(fā)性物質(zhì)為異戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(－)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚，果香、花香和乳酪味等香氣特征突出；黑枸杞特征性揮發(fā)性物質(zhì)為辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-檸檬烯，花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香氣特征突出。經(jīng)篩選鑒定及統(tǒng)計(jì)分析得出2 種漿果的非揮發(fā)性物質(zhì)中有顯著差異排名前10的化合物分別為組氨酸、楊梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羥基苯甲酸、異戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羥基苯乙酸、異鼠李素-3-葡萄糖苷和芍藥苷-3-O-葡萄糖苷。該研究結(jié)果可為白刺和黑枸杞兩種特色漿果的差異化高值產(chǎn)品開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。
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