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—— 中國食品雜志社
本研究通過篩選獲得可去除真菌毒素黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的多變擬威克酵母（Wickerhamiella versatilis），對其進(jìn)行AFB1去除條件優(yōu)化，并結(jié)合轉(zhuǎn)錄組學(xué)數(shù)據(jù)分析該菌株較為重要的生理代謝過程。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明pH值、溫度和接種量對AFB1去除率影響最大，采用響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到最優(yōu)去除條件為pH 5.6、溫度30 ℃、接種量10%，最優(yōu)條件下AFB1去除率為96.01%。轉(zhuǎn)錄組學(xué)結(jié)果顯示，在AFB1脅迫下共有525 個(gè)差異表達(dá)基因，其中上調(diào)基因397 個(gè)，下調(diào)基因128 個(gè)，基因注釋到碳代謝和磷脂酰肌醇3-激酶-蛋白激酶B信號通路尤為顯著，這些基因中脂氧合酶、谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶、腺苷同型半胱氨酸酶、芳香轉(zhuǎn)氨酶I、S-腺苷甲硫氨酸脫羧酶等基因促進(jìn)了AFB1-exo-8,9-epoxide-還原型谷胱甘肽偶聯(lián)物的生成，破壞了AFB1的呋喃環(huán)雙鍵，降低了毒性。質(zhì)譜檢測數(shù)據(jù)分析表明，在AFB1的存在下該菌株的谷胱甘肽合成過程加快，中間物質(zhì)乙酰高絲氨酸大量生成。綜上，多變擬威克酵母具有去除AFB1能力，能夠豐富減除真菌毒素的菌種庫。本研究解析了多變擬威克酵母去除AFB1的作用機(jī)制，對胞內(nèi)去除AFB1的研究具有現(xiàn)實(shí)意義。
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