領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以4 種國(guó)產(chǎn)酒花（馬可波羅、札一、青島大花、麒麟豐綠）為研究對(duì)象，利用分光光度計(jì)法測(cè)定從現(xiàn)蕾到采收5 個(gè)生長(zhǎng)階段（S1～S5，從酒花球果出現(xiàn)至采收）的總黃酮、總多酚、α-酸及β-酸含量；利用高效液相色譜技術(shù)測(cè)定黃腐酚、異黃腐酚、6-異戊烯基柚皮素和8-異戊烯基柚皮素的含量，并對(duì)各化學(xué)成分進(jìn)行相關(guān)性分析和主成分分析。結(jié)果顯示，酒花中上述各化學(xué)成分在S1～S5生長(zhǎng)階段的積累呈現(xiàn)波動(dòng)趨勢(shì)，多數(shù)成分在中后期達(dá)到高峰后有所下降。4 種酒花總黃酮含量均在S3階段達(dá)到峰值；馬可波羅和青島大花酒花的總多酚含量在S4階段出現(xiàn)峰值，札一和麒麟豐綠酒花的總多酚含量則在S3階段出現(xiàn)峰值。對(duì)于黃腐酚，馬可波羅和札一在S4階段達(dá)到峰值，青島大花和麒麟豐綠分別在S5和S3階段達(dá)到峰值；異黃腐酚則是馬可波羅和札一在S3階段達(dá)到峰值，青島大花和麒麟豐綠則在S5階段最高。4 種啤酒花中α-酸的峰值均在S4階段出現(xiàn)，β-酸則是馬可波羅、札一、青島大花在S3階段出現(xiàn)峰值，麒麟豐綠則在S4階段出現(xiàn)峰值。4 種酒花中總黃酮與總多酚呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。綜合評(píng)分顯示，馬可波羅、札一和麒麟豐綠的最佳采收期均為S3階段，札一、青島大花最佳采收期則為S4階段。本研究可為國(guó)產(chǎn)啤酒花化學(xué)成分積累的動(dòng)態(tài)變化提供理論基礎(chǔ)，同時(shí)也可為優(yōu)化不同品種酒花的采收時(shí)間及開(kāi)發(fā)啤酒花中不同的生物活性成分及品質(zhì)提升提供科學(xué)依據(jù)。
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