領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種利用高效液相色譜法檢測肉制品中腺苷酸、肌苷酸、鳥苷酸、次黃嘌呤核苷、次黃嘌呤的方法，并對(duì)其進(jìn)行方法學(xué)考察。結(jié)果表明：優(yōu)化后的方法為樣品中加入體積分?jǐn)?shù)為5%的高氯酸溶液，常溫振蕩器振蕩30 min，離心，取上清液，在樣品中再加入體積分?jǐn)?shù)5%的高氯酸溶液重復(fù)提取1 次，合并2 次提取液，調(diào)節(jié)提取液pH值為6.5，用水轉(zhuǎn)移定容至50 mL。取少量提取液，加入正己烷液液萃取除雜，離心，取下層溶液。采用液相色譜儀進(jìn)行分析，使用C18柱，流動(dòng)相為0.01 mol/L磷酸二氫鉀-甲醇溶液（98∶2，V/V），流速1.0 mL/min，等度洗脫；檢測波長254 nm，進(jìn)樣量20 μL，外標(biāo)法定量。經(jīng)方法學(xué)考察，5 種核苷酸在0.5～80 μg/mL內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)均大于0.999，檢出限為5.0 mg/kg，定量限為15.0 mg/kg，加標(biāo)回收率為80.1%～109.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差≤9.6%（n＝3）。綜上所述該方法具有操作簡便、定量準(zhǔn)確、重復(fù)性好等特點(diǎn)，利于廣泛推廣，可以應(yīng)用于復(fù)雜基質(zhì)的肉制品中5 種游離核苷酸的檢測。
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