領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
機(jī)械酶學(xué)以無(wú)溶劑或少溶劑的特點(diǎn)逐漸成為食品領(lǐng)域的一種新興機(jī)械酶催化策略。無(wú)溶劑機(jī)械酶催化反應(yīng)能夠有效利用酶的特異性、區(qū)域和立體選擇性，避免傳統(tǒng)溶液反應(yīng)中有機(jī)溶劑溶解度的限制及有毒有害產(chǎn)物殘留等問(wèn)題，具有高效生產(chǎn)、綠色安全、環(huán)境友好、可持續(xù)性及原子經(jīng)濟(jì)最大化等優(yōu)勢(shì)，在物料預(yù)處理等食品加工方面具有重要的應(yīng)用價(jià)值。基于此，本文綜述無(wú)溶劑條件下的酶催化球磨和雙螺桿擠出技術(shù)，探討影響機(jī)械酶催化反應(yīng)中催化劑穩(wěn)定性和可回收性的關(guān)鍵因素以及機(jī)械酶催化反應(yīng)在食品加工中的應(yīng)用，并提出機(jī)械酶學(xué)領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)及發(fā)展趨勢(shì)展望，旨在為機(jī)械酶催化技術(shù)的研究提供一定參考。未來(lái)，可通過(guò)開(kāi)發(fā)出能夠模擬天然酶制劑關(guān)鍵特征的酶模擬物、新型酶固定化技術(shù)以及進(jìn)一步深入探索機(jī)械酶催化反應(yīng)機(jī)理等創(chuàng)新性研究，拓展機(jī)械酶學(xué)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。
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