領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品真?zhèn)卧u估與品種鑒定是保障食品安全和消費者權(quán)益的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)檢測技術(shù)能夠提供目標成分的定性與定量信息，為質(zhì)量檢測建立了重要技術(shù)基礎(chǔ)。隨著分析需求的不斷提升，目標化合物在食品中的特征空間分布逐漸成為食品研究與質(zhì)量評價的重要方向。而基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像（matrix-assisted laser desorption/ionization-mass spectrometry imaging，MALDI-MSI）技術(shù)憑借其廣泛的檢測范圍、高靈敏度、高空間分辨率和免標記性等優(yōu)點，能夠原位解析食品中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類等分子的空間分布圖譜，為食品真?zhèn)舞b別與品種評估提供了新的分析維度。本文系統(tǒng)綜述MALDI-MSI在食品科學(xué)中的創(chuàng)新應(yīng)用，通過多種食品（包括果蔬、糧油及藥食同源物質(zhì)等）的案例分析重點探討其在食品真?zhèn)闻袆e、品種溯源、品質(zhì)監(jiān)控中的技術(shù)優(yōu)勢。最后，探討該技術(shù)在提升食品安全監(jiān)管方面的潛力，并強調(diào)其在未來食品安全評估中的重要作用。
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