領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以‘甬優(yōu)15’‘甬優(yōu)1540’‘甬優(yōu)538’‘甬優(yōu)7860’品種稻谷為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，系統(tǒng)比較充氮低氧、真空與常規(guī)包裝在18 個(gè)月儲(chǔ)藏期內(nèi)對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：充氮低氧包裝在關(guān)鍵指標(biāo)控制中表現(xiàn)最優(yōu)，能減緩稻谷電導(dǎo)率和脂肪酸值的上升，以及水分含量及蛋白質(zhì)含量的下降，延緩稻谷膜脂過(guò)氧化。香氣物質(zhì)方面，充氮低氧和真空包裝能有效抑制醛酮類和酸類物質(zhì)的累積。儲(chǔ)藏期后除醛類和酸類物質(zhì)外，其他揮發(fā)性組分含量均下降，揭示長(zhǎng)期儲(chǔ)藏會(huì)導(dǎo)致稻谷中風(fēng)味物質(zhì)流失的規(guī)律。綜上，充氮低氧和真空儲(chǔ)藏條件優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)藏，本研究可為‘甬優(yōu)’稻谷最佳儲(chǔ)藏方式的選擇提供理論依據(jù)。
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