領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品和飼料若加工、貯藏不當(dāng)易產(chǎn)生大分子蛋白毒素和小分子毒素。許多研究者在食品和飼料中開始采用添加營養(yǎng)成分的方式來降低毒素毒性和預(yù)防其誘發(fā)疾病。卵黃抗體具有與抗原特異性結(jié)合的生物學(xué)特性，作為營養(yǎng)添加劑在中和毒素、治療病毒和細(xì)菌性疾病等方面已得到廣泛的應(yīng)用。本文主要對卵黃抗體活性影響因素、體內(nèi)代謝和中和蛋白大分子毒素等方面的研究進(jìn)展以及發(fā)揮保護(hù)作用機(jī)制方面進(jìn)行綜述，最后分析討論了卵黃抗體對小分子毒素的降毒效應(yīng)研究現(xiàn)狀和應(yīng)用前景。抗毒素卵黃抗體有望被開發(fā)成口服解毒制劑，為降低食品和飼料中毒素毒性增添新的途徑。
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