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—— 中國食品雜志社
目的：比較我國北京（北方）和深圳（南方）兩城市0～12 月不同泌乳階段母乳蛋白質(zhì)和氨基酸含量差異。方法：于北京市和深圳市各招募30 名足月分娩健康嬰兒的健康乳母，縱向采集10 次母乳，包括初乳（3～5 d）、過渡乳（13～15 d）和成熟乳（3、4 周和2、3、4、6、9、12 月），檢測蛋白質(zhì)和氨基酸含量并作比較分析。結(jié)果：北京和深圳母乳中蛋白質(zhì)含量均為初乳中最高，隨泌乳時間的延長而逐漸降低：其中，前3 周急速降低，之后降低速度減緩，但仍有顯著差異（P＜0.05），到3 月時達到穩(wěn)定；兩城市母乳在各泌乳階段中均無顯著差異（P＞0.05）。母乳氨基酸含量也隨著泌乳時間的延長呈顯著下降趨勢（P＜0.05），到12 月時總氨基酸含量、總必需氨基酸含量和總非必需氨基酸含量均下降了約58%。母乳中含量最豐富的單體氨基酸為谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸，含量最低的是蛋氨酸和色氨酸，兩城市母乳單體氨基酸的絕對含量在除初乳和4 月成熟乳以外的其他各月均有種類和數(shù)量的差異，但隨泌乳時間的延長，各單體氨基酸在總氨基酸中的比例保持穩(wěn)定，必需氨基酸和非必需氨基酸分別占總氨基酸的42%和58%左右；而深圳母乳中苯丙氨酸在總氨基酸中的比例在除3～5 d以外的其他9 個時間點均高于北京母乳。結(jié)論：初乳中蛋白質(zhì)和氨基酸含量均最高，隨著泌乳時間的延長均呈逐漸下降趨勢；蛋白質(zhì)含量不受地區(qū)差異的影響，而兩城市母乳中氨基酸含量及其在總氨基酸中的比例具有一定程度的差異。
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