領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性抗氧化肽由于抗氧化能力較好、安全性高，逐漸成為多肽研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以H2O2誘導(dǎo)HEK293細(xì)胞損傷建立氧化損傷模型，研究了蛋清源活性肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp）及其結(jié)構(gòu)改造肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN（Trp-Asn）對(duì)H2O2誘導(dǎo)損傷的HEK293細(xì)胞的存活率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平、抗氧化酶活力及細(xì)胞因子白介素8（interleukin-8，IL-8）分泌的影響。結(jié)果表明：蛋清源活性肽對(duì)HEK293細(xì)胞存活率的影響極顯著（P＜0.01），不同濃度蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN作用于氧化損傷的HEK293細(xì)胞后，其存活率明顯提高，呈現(xiàn)濃度依賴性；其中1.0 μmol/L蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN處理細(xì)胞后，存活率從損傷組的（48.0±2.4）%分別提高到（99.7±1.8）%、（69.4±3.2）%、（78.9±5.1）%、（72.1±3.6）%，與損傷組有極顯著性差異（P＜0.01）；H2O2誘導(dǎo)HEK293細(xì)胞內(nèi)ROS的產(chǎn)生，經(jīng)過活性肽預(yù)處理后細(xì)胞內(nèi)ROS的水平極顯著降低（P＜0.01）；隨著蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN濃度的升高，總超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶3 種酶的活力均有所提高，呈現(xiàn)濃度依賴型關(guān)系。最后利用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定試劑盒測(cè)定了HEK293細(xì)胞中IL-8的分泌量，經(jīng)過H2O2處理的HEK293細(xì)胞上清液中IL-8含量極顯著升高（P＜0.01），加入WNWAD、WNW、WN、WAD后，細(xì)胞中的IL-8含量均有所降低，其中WNWAD和WN影響顯著（P＜0.05）。以上結(jié)果顯示蛋清源活性肽對(duì)降低HEK293細(xì)胞氧化應(yīng)激水平和提高細(xì)胞抗氧化能力有積極的影響。
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