領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究調(diào)味山藥片真空微波干燥過程中內(nèi)部水分含量、分布及狀態(tài)變化情況，采用低場核磁共振技術(shù)，測定不同微波功率下微波真空干燥過程中的橫向弛豫時間T2反演譜，進(jìn)而分析調(diào)味山藥片內(nèi)部的水分狀態(tài)及其變化規(guī)律。結(jié)果表明：微波功率越高，自由水和不易流動水被除去所需的時間越短，其中對自由水作用尤為明顯，但過高的微波功率會導(dǎo)致物料出現(xiàn)焦化現(xiàn)象；調(diào)味山藥片干基含水率與核磁共振總峰面積之間呈線性關(guān)系，可以預(yù)測調(diào)味山藥片真空微波干燥達(dá)到干燥終點所需的時間。核磁共振圖像顯示調(diào)味山藥片干燥過程中水分含量的增加和減少均是由外而內(nèi)，干燥結(jié)束時，剩余水主要存在于調(diào)味山藥內(nèi)層。水分含量的變化對調(diào)味山藥片干燥后的品質(zhì)有顯著影響，低場核磁共振及成像技術(shù)為調(diào)味山藥片干燥過程中水分的變化提供了直觀的參考依據(jù)，本研究可以為調(diào)味山藥片的真空微波脆化工藝設(shè)計、優(yōu)化干燥參數(shù)、控制干燥過程及提高產(chǎn)品質(zhì)量提供參考。
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