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電子束輻照對中華管鞭蝦原肌球蛋白免疫原性及其構(gòu)象的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 官愛艷，羅華彬，梅卡琳，張進杰，徐大倫，樓喬明，楊文鴿，陸彤霞
關(guān)鍵詞: 中華管鞭蝦|原肌球蛋白|電子束輻照|免疫原性|蛋白質(zhì)構(gòu)象
摘要:

提取中華管鞭蝦肉中的原肌球蛋白（tropomyosin，TM），采用不同電子束輻照劑量（0、1、3、5、7、9?kGy）處理，分別用免疫印跡法和間接酶聯(lián)免疫吸附測定法檢測TM與免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）的結(jié)合能力，采用圓二色光譜和熒光光譜法檢測TM二級結(jié)構(gòu)及其表面疏水性，探究電子束輻照引發(fā)的TM結(jié)構(gòu)變化與免疫原性的關(guān)系。結(jié)果顯示：電子束輻照會降低TM的含量；隨輻照劑量的增加，TM分子中的α-螺旋含量降低，β-折疊和無規(guī)卷曲含量增加，分子表面疏水性增強，同時TM與IgG的結(jié)合能力下降。電子束輻照處理能改變中華管鞭蝦TM的構(gòu)象，從而降低其免疫原性。本研究結(jié)果為應(yīng)用電子束輻照降低中華管鞭蝦肉的潛在致敏性提供理論依據(jù)。

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