領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究日齡對(duì)麻鴨脂肪沉積的影響及肌內(nèi)脂肪對(duì)肉質(zhì)的影響，選取4?組不同日齡麻鴨，測(cè)定了不同日齡麻鴨的肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)、皮脂率、腹脂率、蒸煮損失率、剪切力、pH值。利用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法測(cè)定兩組日齡下3?個(gè)脂肪代謝相關(guān)基因的熒光值并計(jì)算其表達(dá)量，探討了CIDEa基因、脂肪酸合成酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）基因、甘油三酯脂肪酶（adipose triglyceride lipase，ATGL）基因的表達(dá)量與麻鴨脂肪沉積的關(guān)系。結(jié)果表明：隨著日齡的增加，麻鴨脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著升高（P＜0.05），其中肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化與pH值、剪切力、蒸煮損失率密切相關(guān)；CIDEa基因和FAS基因在脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富的組織中表達(dá)量較高，且CIDEa基因在高日齡麻鴨中表達(dá)量顯著升高（P＜0.05）。本研究為探究日齡對(duì)麻鴨生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中脂肪沉積以及脂肪沉積對(duì)肌肉品質(zhì)變化的影響提供了一定的理論依據(jù)。
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