領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Ion Torrent個人化操作基因組測序儀高通量測序技術(shù)，對冷鮮雞肉貯藏過程中的細(xì)菌在4?℃與37?℃兩種增菌溫度下群落結(jié)構(gòu)、相對豐度及演替規(guī)律進(jìn)行深入研究。結(jié)果表明：在門水平上，變形菌門、厚壁菌門、擬桿菌門為3?大菌門。在屬水平，4?℃條件下，貯藏前期（0～4?d）以假單胞菌屬、希瓦氏菌屬、不動桿菌屬為主要的優(yōu)勢菌屬，其中假單胞菌占最大的比例，最高達(dá)44.03%；在貯藏中后期（6～12?d），類香味菌屬迅速增加，含量大于假單胞菌屬，成為冷鮮雞肉貯藏中后期的優(yōu)勢腐敗菌。在37?℃條件下，檸檬酸桿菌屬、變形桿菌屬、乳球菌屬及未知其他菌屬在貯藏前期占主要優(yōu)勢；到貯藏中后期，以類香味菌屬、污蠅桿菌屬為主，對冷鮮雞肉腐敗變質(zhì)有著重要的影響。兩種增菌溫度下細(xì)菌群落多樣性及菌群結(jié)構(gòu)變化，反映了冷鮮雞肉潛在的衛(wèi)生質(zhì)量風(fēng)險，為后期冷鮮雞肉冷藏過程或貯藏中溫度失控情況下有效實(shí)施冷鮮雞肉質(zhì)量安全監(jiān)測提供技術(shù)參考。
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