領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以‘敞口’山楂果實(shí)為試材，在冰溫條件下研究其經(jīng)過(guò)1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和乙烯吸收劑處理后生理指標(biāo)、活性物質(zhì)含量以及微觀組織結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：－1.0 ℃冰溫貯藏條件下，1.0 μL/L 1-MCP處理相對(duì)其他處理能夠有效抑制山楂果實(shí)乙烯生成和果實(shí)呼吸速率，推遲乙烯和呼吸高峰出現(xiàn)，降低了果肉中原果膠向可溶性果膠的轉(zhuǎn)化速率，較好地維持了果肉硬度；減緩了果肉中黃酮類化合物的降解和果皮花色苷含量的上升；抑制了果實(shí)中可溶性固形物和可滴定酸的損失，以及果實(shí)質(zhì)量損失率和褐變率的上升，增加了好果率；冰溫貯藏是維持果實(shí)表皮與果肉組織結(jié)構(gòu)的有效方式。綜合分析，1.0 μL/L 1-MCP＋冰溫貯藏處理是保持山楂果實(shí)良好品質(zhì)的有效方法。
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