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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷23期返回列表

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目錄文章

食品安全立法決策的理念

內容: 食品安全立法決策理念對食品安全立法決策具有重要意義，它是食品安全立法決策所遵循的價值標準，是在食品安全立法決策、食品安全立法與監(jiān)管的實踐中逐漸形成的。回顧我國食品安全工作，近年來許可制度取得積極進展，食品安全抽樣檢驗合格率穩(wěn)步提升，食品安全違法案件查處效果明顯。但同時，食品安全立法決策中也存在一些科學性不強的現(xiàn)象。目前食品安全立法決策應當遵循堅持以人民為中心，堅持黨的領導、實事求是、解放思想與改革創(chuàng)新，堅持問題意識和問題導向構成的理念。食品安全立法決策理念體系是在食品安全工作的實踐中逐漸形成的。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2019-09-26
石墨烯復合材料在電化學檢測食品中亞硝酸鹽的研究進展

內容: 亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，過量的亞硝酸鹽可與人體內的氨基化合物反應形成強致癌物亞硝胺化合物，因此對亞硝酸鹽的檢測極其必要。與其他傳統(tǒng)檢測方法相比，電化學法具有儀器簡單、操作方便、分析快速和靈敏度高等優(yōu)點。石墨烯具有電化學窗口寬、電化學穩(wěn)定性好、電催化活性高和電子轉移速率快等電化學特性，故石墨烯及其復合材料是用于檢測亞硝酸鹽電化學傳感器的理想電極修飾材料。石墨烯與其他功能材料復合能進一步改善其可分散與可加工性能，提高修飾電極的電催化活性和檢測選擇性。本文綜述了納米金屬粒子/石墨烯、金屬復合物/石墨烯、

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2019-09-26
蓮子心化學成分及其提取、藥理作用的研究進展

內容: 蓮子心（Nelumbinis Plumula）是睡蓮科植物蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的成熟種子中的干燥幼葉及胚根，具有清心安神、止咳化痰、降血脂、止血抗炎、抗氧化、抗艾滋病、抗血栓、保護肝肺腎、保護中樞神經(jīng)系統(tǒng)等功效。蓮子心中的化學成分主要為生物堿類，此外還有黃酮類、多糖類和揮發(fā)油等成分。本文對蓮子心的主要化學成分的提取方法進行了綜述，并總結了國內外對蓮子心化學成分的結構及藥理作用的研究進展，以期為蓮子心資源的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2019-09-26
蛹蟲草的分子生物學研究進展

內容: 蛹蟲草是蟲草屬的模式種，具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等作用，可以實現(xiàn)大規(guī)模人工培養(yǎng)，經(jīng)濟和藥用價值很高，現(xiàn)已成為食藥用菌的研究熱點。本文對蛹蟲草遺傳多樣性、分子遺傳學和基因組學、轉錄組學、蛋白質組學方面的研究現(xiàn)狀進行了總結，并對蛹蟲草的研究前景進行展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
彎曲菌快速檢測技術研究及應用進展

內容: 彎曲菌是引起人類食源性腹瀉的主要病原菌之一，快速及特異地檢測該致病菌對控制彎曲菌病傳播至關重要。本文綜述了近年來基于蛋白、核酸和其他水平的技術在彎曲菌快速檢測中的應用研究，并對未來彎曲菌檢測技術的發(fā)展趨勢和研究方向進行展望，以期為快速、準確、高效、低成本、高通量的彎曲菌檢測方法的建立提供參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2019-09-26
普洱茶后發(fā)酵過程中多酚類成分生物轉化的研究進展

內容: 普洱茶產于云南，屬于后發(fā)酵茶，是我國黑茶的典型代表之一。微生物參與的后發(fā)酵過程使曬青毛茶中的多酚類成分發(fā)生了一系列復雜的諸如氧化、聚合、縮合、分解等為主的電化學變化，奠定了普洱茶的化學物質基礎，賦予了普洱茶特殊的風味品質和保健功效。近年來的研究表明，普洱茶后發(fā)酵過程中，在微生物分泌的胞外酶作用下，糖基化、甲基化以及其他類型取代方式的化學結構修飾也是多酚類成分生物轉化的重要途徑之一，以此形成了眾多多酚類成分的化學結構修飾產物。現(xiàn)有研究表明，這些結構修飾產物對普洱茶的風味品質和生物活性產生重要影響，是普洱茶中

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2019-09-26
生乳中體細胞數(shù)對乳品質量安全的影響研究進展

內容: 體細胞數(shù)增加會改變乳成分、影響牛乳風味及縮短乳制品貨架期，并且使乳中抗生素和藥物殘留的風險增加。乳中體細胞數(shù)是衡量乳畜健康、乳品質量與安全的標準，也是國際判定隱形乳房炎的重要指標。為了保障乳品質量和安全，許多國家規(guī)定了生乳中體細胞數(shù)的限量。本文從體細胞數(shù)和乳品質量與安全的關系、不同國家對生乳中體細胞數(shù)的限量及影響體細胞數(shù)的因素和體細胞數(shù)的檢測方法等方面作一綜述。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2019-09-26
果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的發(fā)生、控制和檢測

內容: 赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉屬等真菌產生的聚酮類次生代謝產物，廣泛存在于果品及其制品中，特別是葡萄及其制品中檢出率較高。由于OTA具有毒性強、可致癌且結構非常穩(wěn)定、難以去除等特點，世界各國都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA檢測技術、OTA污染狀況和控制策略分別進行闡述，并對其快速檢測、綠色安全防控等方面進行展望，以期為OTA污染的高效分析和有效控制提供理論依據(jù)和指導。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-09-26
同位素稀釋質譜法在食品分析中的應用研究進展

內容: 同位素稀釋質譜法是一種快速、靈敏、準確的定量分析方法，已廣泛應用于食品分析領域。本文介紹了同位素稀釋質譜法的基本原理及特點，綜述了近年來同位素稀釋質譜法在國內食品分析中的應用現(xiàn)狀，指出了同位素稀釋質譜法在分析檢測研究中的局限性，并對其未來發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2019-09-26
食源性細菌關鍵小分子信號通路研究進展

內容: 食源性細菌引起的食品腐敗和生物被膜形成是食品科學領域關注的熱點。研究表明這些現(xiàn)象與細菌群體感應（quorum sensing，QS）系統(tǒng)和第二信使環(huán)二鳥苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）系統(tǒng)密切相關，深入研究發(fā)現(xiàn)細菌可通過利用胞外自誘導物和胞內c-di-GMP分別感知細胞密度和外界刺激來調控一系列生理活性。鑒于此，本文主要圍繞食品腐敗和生物被膜形成關聯(lián)的QS和c-di-GMP這兩個系統(tǒng)，闡述食源性細菌關鍵小分子信號通路，探討QS和c-di-GMP信

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2019-09-26

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