領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
貯藏期雞蛋品質(zhì)的變化與呼吸作用息息相關，為了進一步明確雞蛋內(nèi)部品質(zhì)與其呼吸強度之間的關系，本研究選取同一品種的雞蛋作為實驗樣本，利用呼吸測定儀測定雞蛋的二氧化碳呼吸強度，通過SPSS 19.0軟件分別分析雞蛋哈夫單位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黃指數(shù)、蛋黃比例以及蛋黃色度與呼吸強度間的關系。結(jié)果表明：雞蛋哈夫單位、蛋白高度及黏度與呼吸強度之間呈極顯著正相關（P＜0.01）；pH值與呼吸強度之間呈極顯著負相關（P＜0.01）；蛋黃指數(shù)、蛋黃色度與呼吸強度之間呈極顯著正相關（P＜0.01）；而蛋黃比例與呼吸強度間相關性較小；此外，pH值與黏度、蛋黃指數(shù)、蛋黃色度間均存在極顯著負相關（P＜0.01）；黏度與蛋黃指數(shù)、蛋黃色度之間呈極顯著正相關（P＜0.01）；蛋黃比例與其他參數(shù)相關性較小。總之，在雞蛋內(nèi)部品質(zhì)參數(shù)中，雞蛋哈夫單位、蛋白高度、蛋黃指數(shù)、pH值、黏度及蛋黃色度對呼吸強度影響較大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
