領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用成對(duì)比較檢驗(yàn)，測(cè)定0.300?g/100?mL谷氨酸鈉和不同質(zhì)量濃度琥珀酸二鈉（0.010、0.020、0.030、0.050?g/100?mL及0.100?g/100?mL）復(fù)合溶液的相對(duì)谷氨酸鈉質(zhì)量濃度，并采用9?點(diǎn)標(biāo)度法對(duì)其喜好性進(jìn)行分析。研究表明，隨著琥珀酸二鈉添加量的提高，復(fù)合溶液的整體鮮味強(qiáng)度先大幅增加而后降低，在谷氨酸鈉與琥珀酸二鈉添加比例為6∶1時(shí)達(dá)到峰值；同時(shí)隨著琥珀酸二鈉添加量的增加，復(fù)合溶液的喜好度先略有上升后急劇下降，在谷氨酸鈉與琥珀酸二鈉添加比例為15∶1時(shí)達(dá)到峰值。綜合以上指標(biāo)，谷氨酸鈉與琥珀酸二鈉在實(shí)際應(yīng)用中的添加比例不宜超過(guò)10∶1。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉的相互作用關(guān)系，為琥珀酸二鈉的實(shí)際應(yīng)用提供理論參考。
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