領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究鮐魚和大黃魚冷藏期間體表細(xì)菌群落和代謝功能的差異，采用Illumina MiSeq測(cè)序技術(shù)和PICRUSt工具對(duì)鮐魚和大黃魚冷藏期間體表細(xì)菌群落和代謝功能進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：鮐魚體表細(xì)菌群落的豐富度隨冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，多樣性卻下降；大黃魚體表細(xì)菌群落的豐富度和多樣性變化均不顯著。嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）和希瓦氏菌屬（Shewanella）分別是鮐魚和大黃魚體表的優(yōu)勢(shì)菌，且其相對(duì)豐度分別與鮐魚（r＝0.709，P＜0.001）和大黃魚（r＝0.600，P＝0.008）揮發(fā)性鹽基氮含量顯著正相關(guān)；因此，它們可能分別是鮐魚和大黃魚體表的特定腐敗菌。鮐魚體表細(xì)菌的蛋氨酸、酪氨酸和組氨酸等參與氨基酸代謝的相關(guān)基因的相對(duì)豐度顯著高于同一冷藏時(shí)期的大黃魚（P＜0.05），這在一定程度上從細(xì)菌代謝水平解釋了鮐魚比大黃魚更易腐敗的原因。研究結(jié)果可為不同水產(chǎn)品采取針對(duì)性的貯藏保鮮策略提供參考。
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