領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5 種蔬菜配合白米飯對(duì)餐后血糖反應(yīng)的影響，以上述蔬菜各300 g為試材，測(cè)定21 名健康受試者攝入蔬菜-米飯混合餐后4 h的血糖反應(yīng)。結(jié)果表明：菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分別為46.26%、63.17%、45.94%、45.49%和54.47%。與單獨(dú)進(jìn)食白米飯相比，油菜混合餐的血糖峰值和4 h內(nèi)最大血糖波動(dòng)值（MAGE240）顯著較低（P＜0.05）。按每克碳水化合物攝入量比較，除冬瓜外，其他4 種蔬菜在餐后1～3 h內(nèi)的血糖曲線下面積均顯著低于白米飯（P＜0.05）。進(jìn)食時(shí)間和血糖曲線下面積、血糖峰值及MAGE240值呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。進(jìn)食白米飯時(shí)搭配300 g蔬菜可有效延長(zhǎng)就餐時(shí)間，降低餐后血糖波動(dòng)幅度，其中油菜、菜花和茄子的效果較好。
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