領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
油橄欖鮮果被廣泛用作加工藥材或作為蔬菜食用，不同品種及成熟度對(duì)其藥用和食用價(jià)值具有重要影響。 本實(shí)驗(yàn)研究了10 個(gè)具有代表性的油橄欖品種（白橄欖、豆果、鄂植、佛奧、卡林、科拉蒂、克羅萊卡、皮瓜爾、 云臺(tái)和配多靈）及3 個(gè)成熟度（早、中、晚）對(duì)其功效成分（總酚、總類黃酮、總黃烷-3-醇、橄欖苦苷和羥基酪 醇）和抗氧化能力（鐵離子還原能力、清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基能力）的 影響，并通過(guò)相關(guān)性和主成分分析研究了油橄欖鮮果不同品種及成熟度與所分析指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性。研究發(fā)現(xiàn)：不 同油橄欖品種及成熟度對(duì)其功效成分影響程度不同，并且品種對(duì)所分析指標(biāo)的影響大于成熟度；隨著成熟度的增 加，油橄欖鮮果提取物的抗氧化能力（除清除超氧陰離子自由基能力）呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢(shì)。通過(guò)對(duì)不同品種及成熟度的 油橄欖鮮果功效成分和抗氧化能力進(jìn)行分析，為油橄欖品種的選育、采收、加工和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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