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—— 中國食品雜志社
雞蛋品質(zhì)變化原因眾多，其中一個主要影響因素是其自身的呼吸作用，而蛋殼超微結(jié)構(gòu)又與呼吸作用息息 相關(guān)。為了揭示蛋殼各層超微結(jié)構(gòu)與雞蛋呼吸強度之間的關(guān)系，通過掃描電子顯微鏡獲得蛋殼的超微結(jié)構(gòu)圖像， 利用MATLAB軟件獲取相關(guān)參數(shù)，并用SPSS 19.0軟件得出蛋殼厚度、有效層厚度、乳突層厚度、平均乳突大小以 及孔隙度與雞蛋呼吸強度的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：雞蛋的呼吸強度與蛋殼厚度（R＝－0.36，P＜0.05）、有效層厚 度（R＝－0.47，P＜0.05）之間存在顯著性負相關(guān)關(guān)系；雞蛋的呼吸強度與平均乳突大小（R＝0.57，P＜0.01）、 孔隙度（R＝0.66，P＜0.01）之間存在極顯著性正相關(guān)關(guān)系；與乳突層厚度的相關(guān)性較低，同時得出呼吸強度大的 雞蛋蛋殼表面比呼吸強度小的蛋殼表面粗糙。總之，蛋殼厚度、有效層厚度、平均乳突大小以及孔隙度對雞蛋呼吸 強度影響較大。
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