領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索采后蓮蓬保鮮新方法，選用‘太空蓮36號(hào)’為試材，首先以不同質(zhì)量濃度（2.5、5.0、10.0、15.0、 20.0 mg/L）氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）對(duì)蓮蓬進(jìn)行處理，以蓮蓬及蓮子感官品質(zhì)、蓮 皮色差、蓮子蛋白含量為依據(jù)，篩選出最佳的蓮蓬處理質(zhì)量濃度；然后，以不作處理（CK0）和清水浸泡（CK1） 作對(duì)照，在（25±1）℃貯藏條件下，研究了CPPU處理對(duì)鮮蓮蓬呼吸作用及鮮蓮子褐變度、可溶性固形物質(zhì)量分 數(shù)和淀粉含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）和過氧化氫（hydrogen peroxide，H2O2）含量、超氧陰離子自 由基（superoxide anion radical，O2 －?）生成速率及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶 （catalase，CAT）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的影響。結(jié) 果表明：CPPU處理蓮蓬的最佳質(zhì)量濃度為5.0 mg/L，CPPU處理可有效防止蓮蓬及蓮子褐變，維持蓮蓬和蓮子較 好的表型，并抑制蓮蓬呼吸作用，減少蓮子可溶性固形物積累和淀粉消耗，減小O2 －?生成速率和H2O2、MDA等的 累積，同時(shí)與對(duì)照組相比，能維持較高的SOD、CAT活力，抑制POD、PPO活力。此外，經(jīng)CPPU處理后，蓮子 中CPPU殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，CPPU處理有利于提高采后蓮蓬及蓮子貯藏品質(zhì)，是采后鮮蓮蓬貯藏保 鮮的一種新方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
