領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）為主要原料，將甘油進(jìn)行改性后制備的生物甘油基聚酯加 入到成膜液中制備SPI復(fù)合膜，通過對(duì)貯藏期間SPI復(fù)合膜機(jī)械性能、水分含量和甘油遷出率進(jìn)行跟蹤測定，比較分 析甘油經(jīng)改性后制備的增塑劑對(duì)SPI復(fù)合膜的機(jī)械性能穩(wěn)定性、保水性、甘油遷出率穩(wěn)定性及微觀結(jié)構(gòu)的影響。研 究結(jié)果表明：與未改性甘油增塑的SPI復(fù)合膜相比，改性后制備的機(jī)械性能穩(wěn)定性最高的SPI復(fù)合膜為生物甘油基聚 酯（生物聚甘油和脂肪酸的質(zhì)量比為1∶1）增塑的復(fù)合膜，其拉伸強(qiáng)度穩(wěn)定性提高了18.08%，斷裂延伸率穩(wěn)定性提高 了34.52%，水蒸氣透過系數(shù)穩(wěn)定性提高了14.68%，水分含量穩(wěn)定性提高了17.02%，甘油遷出率穩(wěn)定性提高了74.28%， 膜體系的緊密性和連續(xù)性增強(qiáng)，且其表面形成了致密的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。生物甘油基聚酯的添加一定程度上提高了SPI 復(fù)合包裝薄膜的機(jī)械性能穩(wěn)定性，為其更廣泛的實(shí)際應(yīng)用提供了重要的理論參考和技術(shù)支持。
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