領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以2 種中國(guó)東北地區(qū)玉米鄭單958（Zd958）和先玉335（Xy335）為研究對(duì)象，采用低場(chǎng)強(qiáng)核磁共振技術(shù)（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）和差示掃描量熱技術(shù)分析新玉米采后60?d內(nèi)籽粒水分遷移和分布變化，及其對(duì)淀粉熱特性影響。結(jié)果表明，東北新采收玉米采后水分T2弛豫時(shí)間和水分分布呈顯著變化（P＜0.05），2?種玉米淀粉凝膠焓值在40?d達(dá)到最高分別為18.54?J/g和15.06?J/g，結(jié)合水弛豫時(shí)間T21與籽粒水分含量呈極顯著相關(guān)（P＜0.01），結(jié)合水相對(duì)面積A21與籽粒水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），A21與凝膠吸熱焓值（?H）呈顯著相關(guān)（P＜0.05），表明水分遷移和分布是影響淀粉分子晶體結(jié)構(gòu)變化原因之一，利用LF-NMR技術(shù)可以有效分析采后籽粒內(nèi)部水分動(dòng)態(tài)變化，及其對(duì)淀粉功能特性影響。
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