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—— 中國(guó)食品雜志社
研究高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)（high-oxygen dynamic controlled atmosphere，HO-DCA）貯藏過程中雙孢蘑菇的幾 丁質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素含量，以及細(xì)胞壁代謝和木質(zhì)素合成相關(guān)酶活力的變化規(guī)律。結(jié)果表明：在貯藏后期， HO-DCA處理組的雙孢蘑菇幾丁質(zhì)含量顯著高于靜態(tài)氣調(diào)組與對(duì)照組（P＜0.05），幾丁質(zhì)酶活力顯著低于對(duì)照 組（P＜0.05），說明HO-DCA處理有效抑制了細(xì)胞壁中幾丁質(zhì)的降解。HO-DCA處理顯著抑制了纖維素酶活力 （P＜0.05），維持了較高的纖維素含量，保持了較高的組織抗壓力。雙孢蘑菇在其貯藏后期，菌柄木質(zhì)素含量 急劇升高，木質(zhì)化程度不斷加深，菌柄木質(zhì)化程度大于菌蓋。4-香豆酸-輔酶A連接酶（4-coumarate: coenzyme A ligase，4CL）和肉桂醇脫氫酶（cinnamyl alcohol dehydrogenase，CAD）活力與木質(zhì)素含量呈顯著正相關(guān)， 而苯丙氨酸解氨酶活力與木質(zhì)素含量相關(guān)性不顯著。HO-DCA處理組的雙孢蘑菇木質(zhì)素含量顯著低于對(duì)照組 （P＜0.05），說明HO-DCA處理通過抑制雙孢蘑菇4CL和CAD的活力抑制了木質(zhì)素的積累，延緩了其木質(zhì)化進(jìn) 程。研究明確高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)對(duì)其細(xì)胞壁代謝及木質(zhì)化進(jìn)程的影響，可為有效控制雙孢蘑菇質(zhì)地劣變提供理論依據(jù)。
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