領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
單核細(xì)胞增生李斯特菌（簡稱單增李斯特菌）作為一種常見的食源性致病菌，是影響果汁食用安全性的主要威脅因子。本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)并獲得一種抗菌肽zp37，通過測定抗菌肽zp37最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC），分析抗菌肽zp37處理后單增李斯特菌的生長曲線、膜電位、膜完整性、細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞聚集率、DNA結(jié)合情況以及胞內(nèi)活性氧等，研究抗菌肽zp37抑制果汁中單增李斯特菌的活性及其作用機(jī)制。結(jié)果表明，抗菌肽zp37對單增李斯特菌的MIC為16 μg/mL，當(dāng)其質(zhì)量濃度大于4 MIC時(shí)，單增李斯特菌生長受到明顯抑制。同時(shí)，8 MIC的抗菌肽zp37處理1 h能殺死絕大部分的單增李斯特菌，且在7 d貯藏期內(nèi)，2 MIC的抗菌肽zp37能將草莓汁、獼猴桃汁和蘋果汁中的單增李斯特菌控制到檢測限以下。抗菌肽zp37處理后，單增李斯特菌細(xì)胞膜離子通透性增加、膜電位消失，細(xì)胞膜完整性被破壞，細(xì)胞出現(xiàn)明顯的凹陷變形，細(xì)胞間發(fā)生聚集。熒光標(biāo)記示蹤法結(jié)果顯示，抗菌肽zp37同時(shí)作用于單增李斯特菌的細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)。在細(xì)胞質(zhì)中，當(dāng)抗菌肽zp37質(zhì)量濃度大于DNA質(zhì)量濃度的1/4時(shí)，兩者會發(fā)生明顯結(jié)合甚至導(dǎo)致DNA沉淀。此外，抗菌肽zp37能誘導(dǎo)單增李斯特菌產(chǎn)生活性氧，且與質(zhì)量濃度成正比。綜上，抗菌肽zp37對果汁中的單增李斯特菌抑制效果明顯，本研究可為抗菌肽作為生物防腐劑應(yīng)用于果汁提供一定的科學(xué)依據(jù)。
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