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—— 中國食品雜志社
以建寧鮮蓮為原料，研究溶劑酸堿、堿濃度、料液比和提取時間對鮮蓮結(jié)合酚得率的影響并比較不同極性部位結(jié)合酚的抗氧化性能。采用中心組合設計優(yōu)化其結(jié)合酚提取工藝，并結(jié)合總抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基清除法對鮮蓮結(jié)合酚的抗氧化活性進行測定，結(jié)果表明，鮮蓮結(jié)合酚最佳提取工藝條件為NaOH溶液濃度2.8?mol/L、料液比1∶25（g/mL）、水解時間3.7?h，在此條件下，實測結(jié)合酚得率達（8.483±0.063）mg/g（以鮮蓮干質(zhì)量計），此外，通過體外抗氧化能力評價方法得出鮮蓮結(jié)合酚具有較強的總抗氧化能力以及清除DPPH自由基和羥自由基能力，其中以乙酸乙酯、正丁醇萃取相的抗氧化能力較強，且在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，結(jié)合酚濃度與其抗氧化活性呈明顯的線性關系。綜上所述，鮮蓮富含結(jié)合酚類成分，而正丁醇相和乙酸乙酯相具有較強抗氧化能力。
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