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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于微型DNA條形碼的多種動(dòng)物源性成分的鑒定

內(nèi)容: 通過分析51?種動(dòng)物的DNA條形碼序列，新設(shè)計(jì)一對(duì)微型DNA條形碼的通用引物，建立一種聯(lián)合微型DNA條形碼和克隆測序法對(duì)動(dòng)物源性多組分樣品進(jìn)行準(zhǔn)確、高效鑒定的方法。用微型DNA條形碼分別鑒定11?種常見食用肉類，判斷其對(duì)物種鑒定的準(zhǔn)確性，并比較其與標(biāo)準(zhǔn)DNA條形碼對(duì)物種的鑒定效果，然后將11?種常見商品肉類等比例混合，探究克隆測序法對(duì)混合肉樣品的鑒定效果。結(jié)果表明：引物有較好的通用性，能對(duì)具有不同的引物同源性水平的11?個(gè)物種進(jìn)行有效擴(kuò)增并獲單一條帶。微型條形碼能準(zhǔn)確鑒定11?個(gè)肉類物種，與常規(guī)DNA條形

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
SPME-GC-MS分析炭黑曲霉揮發(fā)性物質(zhì)的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以常見的食品腐敗菌——炭黑曲霉為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）對(duì)炭黑曲霉生長過程中揮發(fā)性成分進(jìn)行提取與分析，考察萃取頭、萃取溫度和萃取時(shí)間對(duì)分析結(jié)果的影響，得到優(yōu)化的固相微萃取條件為選用50/30?μm?DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度60?℃、萃取時(shí)間60?min。在優(yōu)化條件下分析炭黑曲霉揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果共鑒定出32?種揮發(fā)性

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
采收期谷物中真菌毒素產(chǎn)毒菌的篩選鑒定

內(nèi)容: 為篩選東北地區(qū)采收期小麥、玉米和水稻中的真菌毒素產(chǎn)毒菌，以酶聯(lián)免疫吸附測定、超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)為分析工具，通過真菌分離、液體培養(yǎng)、產(chǎn)毒菌初篩、產(chǎn)毒性定性分析和分離菌的基因序列比對(duì)，篩選出產(chǎn)玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素和伏馬毒素的產(chǎn)毒菌6?株，經(jīng)DNA分析鑒定，分別屬于Fusarium asiaticum、F. poae、F. graminearum和F. fujikuroi 4?種真菌。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為我國針對(duì)性的防控糧食中產(chǎn)毒性真菌污染提供了基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
鮮蓮結(jié)合酚的提取及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以建寧鮮蓮為原料，研究溶劑酸堿、堿濃度、料液比和提取時(shí)間對(duì)鮮蓮結(jié)合酚得率的影響并比較不同極性部位結(jié)合酚的抗氧化性能。采用中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化其結(jié)合酚提取工藝，并結(jié)合總抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基清除法對(duì)鮮蓮結(jié)合酚的抗氧化活性進(jìn)行測定，結(jié)果表明，鮮蓮結(jié)合酚最佳提取工藝條件為NaOH溶液濃度2.8?mol/L、料液比1∶25（g/mL）、水解時(shí)間3.7?h，在此條件下，實(shí)測結(jié)合酚得率達(dá)（8.483±0.063）m

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同抑制劑對(duì)苦瓜粉味覺的修飾效果

內(nèi)容: 以苦瓜粉浸泡液為對(duì)象，分別添加乳酸鋅、新甲基橙皮苷二氫查爾酮、γ-氨基丁酸、酪朊酸鈉、全脂乳粉、阿魏酸、聚葡萄糖、三氯蔗糖、新地奧明、單磷酸腺苷，采用感官評(píng)定結(jié)合標(biāo)簽量值評(píng)估（general labeled magnitude scale，gLMS）法評(píng)價(jià)不同抑制劑對(duì)苦瓜粉浸泡液苦味、后苦味、甜味、后甜味、澀味以及特征風(fēng)味的影響；通過模糊評(píng)判篩選抑制效果最佳的3?種抑制劑進(jìn)行正交試驗(yàn)，評(píng)價(jià)復(fù)合抑制劑對(duì)苦瓜粉浸泡液苦味及后苦味的影響。結(jié)果表明，10?種抑制劑對(duì)苦瓜粉浸泡液的苦味、后苦味、澀味均有顯著抑制作用

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
提取技術(shù)對(duì)粗毛纖孔菌三萜類化合物制備及體外降血脂作用的影響

內(nèi)容: 為研究不同提取技術(shù)對(duì)粗毛纖孔菌三萜類化合物（triterpenoids from Inonotus hispidus，IHT）制備及體外降血脂作用的影響，選用粗毛纖孔菌菌絲體為原料，研究了高剪切技術(shù)、超聲波技術(shù)、雙水相技術(shù)、半仿生技術(shù)及溶劑回流技術(shù)對(duì)IHT提取率和對(duì)膽酸鹽結(jié)合能力的影響，并采用紅外光譜技術(shù)對(duì)IHT的結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：5?種提取技術(shù)對(duì)IHT提取效果及降血脂功能影響均存在顯著性差異（P＜0.05），其中高剪切技術(shù)的IHT提取率最高，為（3.33±0.02）%，是溶劑回流技術(shù)（（1

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
AB-8大孔樹脂純化綠豆皮黃酮工藝優(yōu)化及純化前后抗氧化能力比較

內(nèi)容: 采用AB-8大孔樹脂初步分離純化綠豆皮黃酮。分別對(duì)上樣條件和洗脫條件進(jìn)行優(yōu)化，考察上樣液質(zhì)量濃度、上樣液pH值、上樣流速、以及洗脫劑體積分?jǐn)?shù)、洗脫劑用量、洗脫流速對(duì)吸附解吸性能的影響，最終確定AB-8大孔樹脂的分離純化綠豆皮黃酮工藝為上樣液質(zhì)量濃度1.5?mg/mL、上樣液pH5.0、上樣流速1.0?mL/min；洗脫液乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、洗脫劑用量225?mL、洗脫流速2.0?mL/min，在此條件下分離純化，綠豆皮黃酮純度由27.95%提高到62.38%。經(jīng)紫外-可見光譜掃描，出現(xiàn)黃酮類化合物特征峰帶

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
ε-聚賴氨酸復(fù)配防腐劑在醬腌菜中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為延長醬腌菜保質(zhì)期，研究ε-聚賴氨酸（ε-ploy-L-lysine，ε-PL）與其他防腐劑和抗氧化劑復(fù)配對(duì)醬腌菜的防腐效果。結(jié)果表明，生物防腐劑乳酸鏈球菌素（Nisin）、納他霉素和抗氧化劑茶多酚對(duì)醬腌菜中的腐敗微生物有很好的抑制作用，并且同時(shí)使用具有協(xié)同增效的作用。通過響應(yīng)面法復(fù)配防腐劑各成分配比為：ε-PL?0.06?μg/mL、Nisin?0.06?μg/mL、納他霉素0.035?μg/mL和茶多酚0.40?μg/mL。經(jīng)驗(yàn)證在醬腌菜拌料時(shí)添加復(fù)配防腐劑比在干制蘿卜復(fù)水時(shí)添加防腐劑效果更好，可以延

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
‘桂葡6號(hào)’葡萄酒花色苷組分HPLC-MS分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定野生資源‘桂葡6號(hào)’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲(chǔ)3?個(gè)月的葡萄酒中花色苷類物質(zhì)的組成及含量，并與歐亞種‘赤霞珠’進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，‘桂葡6號(hào)’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲(chǔ)3?個(gè)月酒樣中花色苷總量為548.94?g/L和427.89?g/L，分別是同期‘赤霞珠’的1.2?倍和2.7?倍左右。‘桂葡6號(hào)’乙醇發(fā)酵結(jié)束和瓶儲(chǔ)3?個(gè)月酒樣中分別檢測到25?種和19?種花色苷，雙糖苷是其中最主要的花色苷類型，含量最高的是甲基花青素-3,5-O-雙葡萄糖苷。與歐亞種‘赤霞珠’相比，瓶儲(chǔ)3?個(gè)月‘桂葡6

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
6 種市售工廠化栽培金針菇的氨基酸組成及蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為分析工廠化栽培金針菇的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，本研究測定6?種來自不同生產(chǎn)企業(yè)的市售金針菇樣品中粗蛋白含量及氨基酸組成，分析其中呈味氨基酸的含量，并通過計(jì)算蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、氨基酸比值系數(shù)分和必需氨基酸指數(shù)，以及預(yù)測蛋白質(zhì)校正氨基酸計(jì)分等非生物學(xué)指標(biāo)，評(píng)價(jià)金針菇的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，6?種金針菇樣品均含有18?種水解氨基酸，其中呈味氨基酸含量比例為56.28%～57.37%。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式，其中蛋氨酸、賴氨酸含量豐富，限制氨基酸為纈氨酸和異亮氨酸。6?種市售金針菇的氨基酸比值

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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