領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以藜麥糠蛋白為研究對(duì)象，酶法制備藜麥糠抗氧化肽，進(jìn)行酶解蛋白酶的篩選，確定最佳復(fù)合酶組合。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，利用響應(yīng)面法分析各因素及交互作用對(duì)響應(yīng)值（還原能力）的影響，得到藜麥糠蛋白最優(yōu)酶解工藝為加酶量3?600?U/g、pH?7.66、酶解時(shí)間2.13?h、酶解溫度50.53?℃，在此酶解條件下，抗氧化肽得率為76.25%，制得的藜麥糠抗氧化肽有很強(qiáng)的還原能力。該條件下藜麥糠抗氧化肽還原能力預(yù)測(cè)值為0.636?5，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)所得實(shí)測(cè)平均值為0.644，實(shí)測(cè)結(jié)果與預(yù)測(cè)值符合良好。同時(shí)藜麥糠抗氧化肽對(duì)超氧陰離子自由基和羥自由基均有良好的清除能力，且呈現(xiàn)較好的量效關(guān)系，在天然抗氧化劑和保健食品領(lǐng)域有一定的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
