領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
青稞β-葡聚糖對淀粉體外消化性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 鄧婧，馬小涵，趙天天，易繼武，劉雄
關鍵詞: 青稞|β-葡聚糖|淀粉|消化性
摘要:

對比青稞全粉和普通小麥粉體外消化性，研究青稞β-葡聚糖質量濃度和分子質量對青稞淀粉體外消化性的影響，從青稞β-葡聚糖流變學特性及其與α-淀粉酶的相互作用方面，探究青稞降血糖的可能機理。結果表明，青稞全粉中淀粉消化率明顯低于小麥粉；隨青稞β-葡聚糖質量濃度和分子質量的增大，其溶液黏彈性增大，對α-淀粉酶活性的抑制效果越明顯，延緩淀粉體外消化效果越顯著。青稞β-葡聚糖形成的高黏性環(huán)境是青稞全粉低淀粉消化率的潛在機理。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

玉树县| 罗定市| 北流市| 宁阳县| 黄平县| 漳平市| 利川市| 定远县| 徐州市| 邹城市| 大渡口区| 运城市| 德化县| 怀宁县| 平阳县| 木里| 天水市| 巴楚县| 苍梧县| 鹤岗市| 蕉岭县| 长宁区| 通渭县| 大埔区| 津市市| 深州市| 平远县| 织金县| 遂昌县| 营山县| 屯门区| 板桥市| 延川县| 葫芦岛市| 修水县| 大田县| 祁东县| 连平县| 西平县| 竹溪县| 黑龙江省|