領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從香菇子實體中提取的香菇β-葡聚糖（Lentinus edodes β-glucan，LEBG），重均分子質(zhì)量為1.868×106?Da；其單糖組成為阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物質(zhì)的量之比為0.72∶1.61∶2.61∶92.75∶2.34；通過紅外圖譜判斷其為β-吡喃多糖。分別向小麥淀粉、玉米淀粉添加LEBG，兩種淀粉的損耗模量和儲能模量均增加，動態(tài)流變學揭示了LEBG與淀粉之間有相互作用的存在。體外消化結(jié)果顯示，與未添加LEBG?相比，添加LEBG的淀粉酶解速率顯著降低。這可能是因為LEBG和淀粉之間相互纏繞，凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)增強；同時，添加了LEBG的兩種淀粉均為較低水平的快速消化淀粉和血糖指數(shù)預測值以及較高含量的緩慢消化淀粉和抗性淀粉，說明LEBG對淀粉體外消化具有一定的抑制作用。在可視化實驗結(jié)果進一步說明LEBG與淀粉相互作用的具體方式為包裹作用。將含有LEBG的香菇超微粉加入淀粉，結(jié)果表明超微粉也對淀粉體外消化具有一定抑制效果。該研究表明LEBG可用于研發(fā)低血糖指數(shù)的淀粉類食品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
