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—— 中國食品雜志社
本研究以拉薩地區(qū)刺梨果實為試材，分別采用室溫、室溫＋氣調(diào)袋、低溫（（1.0±0.5）℃）和低溫 （（1.0±0.5）℃）＋氣調(diào)袋4 種方式貯藏，測定貯藏過程中硬度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)、 VC含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、質(zhì)量損失率、腐爛率的變化，研究不同方式貯藏對 刺梨品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在貯藏6 d時，室溫、室溫＋氣調(diào)袋、低溫和低溫＋氣調(diào)袋貯藏的刺梨VC含量分別下 降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%，SOD活力分別下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%，在貯藏6 d時僅 室溫＋氣調(diào)袋處理的刺梨有腐爛現(xiàn)象出現(xiàn)，腐爛率為1.78%；與其他貯藏方式相比，低溫＋氣調(diào)袋貯藏組果實的硬 度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、可滴定酸質(zhì)量分數(shù)、質(zhì)量損失率等下降明顯變緩，貯藏綜合品質(zhì)最好。
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