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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品領域職業(yè)打假行為法律規(guī)制研究

內容: 隨著牟利性職業(yè)打假案件的增多，社會各界對職業(yè)打假行為爭執(zhí)不休。本文以懲罰性賠償制度的適用情況為切入點，梳理了我國食品法律針對職業(yè)打假行為的制度沿革。同時，結合我國現(xiàn)實，從社會學角度歸納總結了食品安全事故發(fā)生的原因，論證了當前在食品安全領域中支持職業(yè)打假行為是出于特殊的政策性考量，具有合理性。另外，針對職業(yè)打假行為的負面效應，本文從懲罰性賠償?shù)倪m用條件、食品安全標準的界定、食品標識瑕疵、惡意訴訟等方面進行了細化分析，以期揚長避短，更好地發(fā)揮職業(yè)打假行為的優(yōu)勢，達到助力凈化食品市場的目的。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生元精準化研究進展

內容: 益生元在調節(jié)腸道菌群方面一直發(fā)揮著重要的作用。越來越多的研究數(shù)據(jù)、臨床實驗結果和報告表明益生元在預防和干預治療腸易激綜合征、糖尿病、肥胖癥等慢性代謝和免疫系統(tǒng)疾病方面均具有有益的效果。縱觀精準營養(yǎng)的發(fā)展趨勢，可以預見益生元將對新興的微生態(tài)健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重要影響。本文通過回顧益生元最新的研究發(fā)現(xiàn)和功能作用范例，著重探討益生元概念的演變。對益生元生理作用機制的深入認識有助于定義和發(fā)展精準營養(yǎng) 分支之一的“精準益生元”概念。因此，有必要對益生元的特性、組成和結構進行更深入的研究，進一步探索益生元、細菌

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-09-26
微生物揮發(fā)性有機化合物在農產(chǎn)品中的分析及應用研究進展

內容: 本文對近年來微生物揮發(fā)性有機化合物（microbial volatile organic compounds，MVOCs）在農產(chǎn)品中的分析和應用的相關文獻報道進行了回顧。對農產(chǎn)品中MVOCs的捕集、儀器檢測、數(shù)據(jù)分析方法進行簡介，著重論述了MVOCs在農產(chǎn)品微生物污染檢測、發(fā)酵食品品質監(jiān)控、微生物資源開發(fā)利用等方面的應用情況。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2019-09-26
茶葉質量安全主要化學影響因素分析方法研究進展

內容: 茶葉是一種很受歡迎的飲料作物，具有獨特的香氣、藥用及保健功效，深受消費者喜愛。現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展和化肥、農藥的大量使用造成了嚴重的環(huán)境污染、生態(tài)破壞等問題，導致茶葉質量安全受到嚴重威脅，引起社會的廣泛關注。本文總結相關文獻，從茶葉樣品的前處理技術和檢測技術兩個方面，對影響茶葉質量安全的主要化學因素農藥殘留、重金屬殘留和真菌毒素的分析方法進行了總結，對各方法的優(yōu)缺點進行了比較，并對未來的發(fā)展趨勢進行了展望，以期為今后開展相關的檢測研究提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-09-26
美國轉基因食品強制標簽立法及對我國的啟示

內容: 2016年7月29日，美國總統(tǒng)奧巴馬簽署了《國家生物工程食品披露標準》法案，使其正式成為法律。這標志著美國轉基因食品標簽制度發(fā)生了重大改變，由自愿標簽制度轉變?yōu)閺娭茦撕炛贫取Ｔ摲ò敢环矫婷鞔_要求披露轉基因食品信息，保障消費者的知情權；另一方面又以產(chǎn)品為導向，允許使用包括通過智能手機掃描二維碼在內的多種形式披露轉基因信息，便于食品生產(chǎn)者履行義務。美國轉基因食品強制標簽制度在一定程度上均衡了消費者和生產(chǎn)者的利益，對完善我國的轉基因食品標簽制度具有一定的借鑒意義。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2019-09-26
果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影響因素研究進展

內容: 真菌毒素是危害果品質量的重要因子。果品中重點關注的真菌毒素有展青霉素、鏈格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素，其形成、轉化、消解規(guī)律和控制技術是果品質量安全研究的重要內容。本文從果品中真菌毒素的污染種類、產(chǎn)毒菌株、毒性毒理、產(chǎn)毒基因、合成途徑、影響因素等方面綜述了相關研究進展。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
果蔬酚酸生物合成及代謝調控研究進展

內容: 酚酸類物質是高等植物體內廣泛分布的一類重要的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多種生物活性。近年來，大量的研究表明酚酸與植物生長發(fā)育及抗逆性、食品質量和人體健康密切相關，有關植物酚酸的分離鑒定及生物合成途徑已有廣泛研究。本文綜述了果蔬中酚酸的生物合成途徑和酚酸與果蔬抗逆性及品質間的關系，并對代謝組學在評價酚酸類物質分布規(guī)律中的應用進行了闡述，以期為酚酸類物質在果蔬中的開發(fā)利用提供有益參考。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
長期載人航天飛行航天營養(yǎng)與食品研究進展

內容: 長期載人航天飛行過程中，乘組航天員處于微重力、噪聲、振動及狹小密閉空間等特因環(huán)境下，機體發(fā)生生理適應性變化。航天特因環(huán)境下航天員營養(yǎng)保障研究是人類探索太空面臨的一項重要課題，而且隨著飛行時間的延長，其重要性逐漸凸顯。本文介紹了美俄等國家在空間站、載人登月及載人火星探測等長期載人航天飛行活動中航天營養(yǎng)保障領域的研究現(xiàn)狀。相比中短期載人航天飛行任務，長期載人航天飛行中航天員的營養(yǎng)保障對營養(yǎng)均衡、循環(huán)利用、保健功能及感官接受性等方面要求更高。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會共治模式探索與實踐

內容: 通過分析我國食品安全的狀況，研究食品安全社會共治模式大數(shù)據(jù)平臺的需求、設計、開發(fā)與運行，探明基于大數(shù)據(jù)的食品安全社會共治模式發(fā)展的路徑。結合食品安全社會共治大數(shù)據(jù)的特點，進行食品安全社會共治大數(shù)據(jù)平臺的設計、開發(fā)與實踐。在貴州食品安全社會共治大數(shù)據(jù)的實踐中，創(chuàng)新性的開發(fā)了“食品安全云”平臺（www.fsnip.com）。面向政府、食品企業(yè)、檢驗檢測機構、行業(yè)協(xié)會、媒體和消費者開發(fā)的食品安全社會共治大數(shù)據(jù)平臺，形成了集數(shù)據(jù)采集、分析、應用于一體的體系，促進了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，提高了工作效率，降低了食品安

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
復合凝聚法包埋功能性食品組分的研究進展

內容: 復合凝聚法是一種新興的包埋技術，食品領域研究者對該技術日益關注。本文深入討論了影響復合凝聚的環(huán)境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性維生素、脂溶性抗氧化物為代表組分，歸納總結了復合凝聚法包埋脂溶性活性組分的研究進展；以益生菌、酶、水溶性維生素、甜味劑、苦味肽等為例，詳細介紹了復合凝聚法包埋親水性活性組分的研究進展。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26

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