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—— 中國食品雜志社
研究采后苯丙噻重氮（benzothiadiazole，BTH）處理對(duì)梨果實(shí)愈傷的促進(jìn)作用，探討苯丙烷代謝及抗氧化 酶在愈傷中的作用。以‘玉露香’梨果實(shí)為試材，人工模擬損傷后，用100 g/L BTH處理，在常溫（20～25 ℃）、 相對(duì)濕度80%～85%的黑暗條件下進(jìn)行愈傷，通過測定質(zhì)量損失率和損傷接種梨果實(shí)的發(fā)病率來評(píng)價(jià)愈傷效果，比 較BTH處理組和對(duì)照組梨果實(shí)愈傷期間苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶、過氧化物酶和多酚氧化酶的活力，以及 總酚、類黃酮和木質(zhì)素含量的差異。結(jié)果表明：BTH處理對(duì)梨果實(shí)愈傷期間的質(zhì)量損失率沒有顯著影響；愈傷期 間，BTH處理組和對(duì)照組梨果實(shí)的發(fā)病率均降低，處理組和對(duì)照組之間存在顯著性差異（P＜0.05），由此表明， BTH處理降低了梨果實(shí)的采后發(fā)病率；BTH處理明顯提高了苯丙烷代謝途徑關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶、抗氧化酶多酚 氧化酶、過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活力；此外，BTH處理還有效促進(jìn)了梨果實(shí)總酚、類黃酮和木質(zhì)素的積 累。相關(guān)性分析結(jié)果表明，處理組梨果實(shí)的發(fā)病率和苯丙氨酸解氨酶活力、總酚含量和類黃酮含量之間呈顯著負(fù)相 關(guān)，和過氧化物酶及多酚氧化酶活力之間呈極顯著負(fù)相關(guān)。采后BTH處理可促進(jìn)梨果實(shí)的愈傷，苯丙烷代謝以及過 氧化物酶和多酚氧化酶在愈傷組織形成中發(fā)揮了重要作用。
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